شوید پلو با ماهی سوخاری یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که ترکیب بی‌نظیری از شوید پلو معطر و ماهی سوخاری ترد و لذیذ است. در ادامه طرز تهیه این غذا را به تفصیل توضیح می‌دهم:
مواد لازم برای شوید پلو:
- برنج: 3 پیمانه
- شوید خشک: 1 پیمانه (یا 2 پیمانه شوید تازه خرد شده)
- روغن: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
مواد لازم برای ماهی سوخاری:
- ماهی: 500 گرم (ماهی سفید، قزل‌آلا یا هر ماهی دلخواه)
- آرد: 1 پیمانه
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- دلستر (ماءالشعیر): 1 پیمانه
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه شوید پلو:
-
آماده‌سازی برنج:
- برنج را چند بار با آب بشویید تا آب شفاف شود.
- برنج را با مقداری نمک در آب خیس کنید و بگذارید حداقل یک ساعت بماند.
-
پخت برنج:
- در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید.
- بعد از چند دقیقه که برنج نیم‌پز شد (دانه‌های برنج نرم شدند ولی هنوز مغزدار هستند)، برنج را آبکش کنید.
-
آماده‌سازی شوید پلو:
- در ته قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ مورد نظر (مثلاً نان یا سیب‌زمینی) را قرار دهید.
- برنج و شوید خشک یا تازه را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید.
- کمی روغن و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.
- در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت 30 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
طرز تهیه ماهی سوخاری:
-
آماده‌سازی ماهی:
- ماهی را به قطعات مناسب تقسیم کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید.
- تهیه خمیر سوخاری:
- آرد، بیکینگ پودر، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- دلستر را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید تا خمیری نرم و یکنواخت به دست آید.
-
پوشاندن ماهی با خمیر:
- قطعات ماهی را در خمیر قرار دهید و مطمئن شوید که کاملاً با خمیر پوشیده شده‌اند.
-
سرخ کردن ماهی:
- روغن را در یک تابه عمیق یا قابلمه گرم کنید. روغن باید به حدی باشد که ماهی‌ها در آن شناور شوند.
- ماهی‌های پوشیده شده با خمیر را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- ماهی‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
سرو کردن:
- شوید پلو را در یک دیس بزرگ بکشید و ماهی‌های سوخاری را کنار آن قرار دهید.
- این غذا را می‌توانید با سبزیجات تازه، سالاد یا ماست و خیار سرو کنید.
نوش جان!