راز مرغ سوخاری خوب ترکیبی از مواد و روش‌های خاص است که به طعم و بافت نهایی غذا کمک می‌کند. در اینجا چند نکته کلیدی برای تهیه مرغ سوخاری عالی آورده شده است:
1. مرینیت کردن (مزه‌دار کردن)
مرغ باید برای مدت زمان کافی در ترکیب مناسبی از ادویه‌ها و مواد مرینیت شود تا طعم‌دار شود. برخی از مواد مرینیت معمول عبارتند از:
- باترمیلک (یا مخلوطی از ماست و آب لیمو): این ترکیب به ترد و آبدار شدن مرغ کمک می‌کند.
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، سیر و پیاز پودر، پودر خردل، و گاه ادویه‌های تند مثل فلفل کایین.
2. استفاده از آرد مناسب
آرد باید ترکیبی از آرد سفید، نشاسته ذرت و ادویه‌ها باشد. نشاسته ذرت به تردی بیشتر مرغ کمک می‌کند.
3. دو بار پوشاندن مرغ با آرد
مرغ را دو بار به آرد آغشته کنید: ابتدا مرغ را در آرد زده و سپس در مرینیت قرار داده و دوباره در آرد بغلتانید تا پوشش ضخیم‌تر و تردتری به دست آید.
4. دمای روغن
روغن باید در دمای مناسب (حدود ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد) باشد. اگر روغن خیلی داغ باشد، مرغ سریع می‌سوزد و داخل آن نپخته می‌ماند و اگر خیلی سرد باشد، مرغ چرب و سنگین می‌شود.
5. استفاده از روغن مناسب
روغن‌هایی با نقطه دود بالا مثل روغن گیاهی یا روغن کانولا مناسب‌تر هستند.
6. استراحت دادن بعد از سرخ کردن
بعد از سرخ شدن، مرغ را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی چکه کند و تردی حفظ شود.
7. انتخاب مرغ مناسب
از قطعات مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. مرغ‌های کوچک‌تر ممکن است به طعم و تردی بهتری برسند.
دستورالعمل کلی مرغ سوخاری:
- مرغ را در باترمیلک و ادویه‌ها حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) مرینیت کنید.
- ترکیب آرد و نشاسته ذرت را با ادویه‌ها مخلوط کنید.
- مرغ مرینیت شده را در آرد بغلتانید، سپس دوباره در مرینیت و دوباره در آرد بغلتانید.
- مرغ را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود (حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بسته به اندازه قطعات).
- مرغ را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
با رعایت این نکات و تکنیک‌ها، می‌توانید مرغ سوخاری خوشمزه و تردی تهیه کنید که طعم آن همه را شگفت‌زده کند.